Le secteur de la restauration attire de nombreux entrepreneurs, et les opportunités se multiplient. Découvrons ensemble les étapes à suivre pour ouvrir votre restaurant dans les meilleures conditions possibles, et optimiser le succès de votre projet.

La restauration a le vent en poupe, et suscite l’intérêt de nombreux entrepreneurs sur tout le territoire français. Autrefois synonyme de nourriture malsaine, la restauration rapide retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse et s’impose de nouveau au cœur du quotidien des français. Avec 1,9% de croissance en France entre 2017 et 2018, c’est un secteur véritablement dynamique. 70% des commandes en livraison sont effectuées pour le dîner, et 25% des repas sont consommés hors domicile. En 2019, le secteur de la food est marqué par le retour de certains aliments sur le devant de la scène, et l’hybridation de l’alimentation. Dans le même temps, les consommateurs désirent manger plus sainement, et à des tarifs modérés. Pour les professionnels, il est très important de saisir ces nouvelles tendances food 2019 afin de renouveler leur offre et capter davantage de consommateurs. Et si le moment était venu de créer votre propre restaurant ? Comme toute démarche entrepreneuriale, ouvrir un restaurant nécessite de nombreux efforts, et beaucoup de rigueur. Afin que votre projet se réalise dans les meilleures conditions, il est indispensable de suivre une méthode claire et précise permettant d’éviter tous les obstacles habituels. C’est justement l’objet de cet article : n’attendez plus pour découvrir notre guide complet pour réaliser votre projet !

 

Ouvrir un restaurant : les étapes à suivre

Étape #1 : Choisir votre concept de restaurant

 

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Vous avez peut-être déjà en tête le type de restaurant que vous souhaitez ouvrir. Quoi qu’il en soit, vous avez le choix entre la création de votre propre établissement, ou l’ouverture d’une franchise.

Si vous souhaitez créer votre propre restaurant, la première étape consiste à analyser le marché en ciblant l’offre déjà existante mise en regard avec la demande des clients. Analysez ses forces, ses faiblesses, ses opportunités de croissance et ses menaces au travers d’une étude de marché documentée. Cette analyse permettra de vérifier la viabilité économique de votre projet.

Il conviendra ensuite de vous interroger sur le nom de votre enseigne, son offre culinaire, ou la décoration de votre boutique. L’objectif est de différencier votre commerce de la concurrence en créant une offre distincte et attractive.

Si vous choisissez d’opter pour une franchise, il faut prévoir le rachat d’un restaurant ou ouvrir une nouvelle unité. Cette solution donne accès à un concept fort, et élimine le risque de se tromper de concept. Cela est plus rassurant et sécurisant. A cela s’ajoute tous les avantages de l’entrepreneuriat en réseau, l’accompagnement assuré par le franchiseur, les outils et services, la mutualisation de moyens et des coûts, etc. Enfin, le restaurant n’a pas besoin de se faire un nom, et bénéficie immédiatement de la popularité de la chaîne.

Parmi les concepts qui ont le vent en poupe, nous pouvons relever ceux :

  • À base de burgers & bagels
  • À l’esprit « world food »
  • Les bars à vins et à bières
  • Orientés vers le fast casual, bio et healthy
  • Les bars à salade
  • Les coffee shop et salons de thé en franchise
  • Les crêperies (un indémodable !)
  • Les french tacos
  • Les restaurants représentant des spécialités d’une région de France ou d’un pays

 

Étape #2 : Prévoir votre budget

 

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Pour construire votre budget, il faut estimer votre chiffre d’affaires prévisionnel, et bâtir un plan de coûts. Ces derniers se distinguent en deux catégories :

  • Les dépenses d’investissements : Elles sont composées du capital social de l’entreprise, et des liquidités à injecter régulièrement pour accompagner le développement de l’entreprise. Au lancement de l’activité, il est nécessaire d’investir pour acquérir du matériel (plaques de cuisson, chambre froide, réfrigérateurs, etc.) ou acheter un local par exemple.
  • Les charges de fonctionnement. Elles sont constituées des frais de création (rédaction des statuts juridiques, immatriculation, frais d’agence immobilière, etc.), des achats de nourriture, boissons, des frais d’énergie, et d’autres charges annexes (abonnement téléphonique, assurances, etc.) Le coût de la masse salariale est le plus lourd à supporter. Enfin, n’oubliez pas les éventuels frais financiers (intérêts d’emprunts, etc.)

 

Étape #3 : Construire un business plan complet

 

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Votre business plan est un outil de pilotage indispensable, et doit permettre de démontrer la viabilité de votre projet. Il se compose de la présentation de votre projet, du marché sur lequel vous choisissez de vous implanter et de votre stratégie de croissance. Enfin, les états financiers prévisionnels se composent de trois documents de première importance :

  • Un bilan prévisionnel, pour obtenir une vision du patrimoine de l’entreprise
  • Un compte de résultat provisionnel, pour mesurer la création de richesses annuelles issues de l’activité
  • Un tableau de flux de trésorerie prévisionnel, pour connaître le niveau de votre trésorerie.

Cette étape est essentielle pour obtenir des financements, et convaincre vos partenaires commerciaux. Elle permet notamment de calculer votre besoin en fonds de roulement, c’est-à-dire le montant du décalage entre le délai de paiement des fournisseurs, la constitution de stocks et celui d’encaissement des clients.

Plus largement, votre business plan vise à prouver combien votre projet répond à une demande existante sur le marché. L’objectif est de dégager une rentabilité suffisante pour permettre à votre restaurant de prospérer dans le temps.

 

Étape #4 : Déposer votre dossier de création d’entreprise

 

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Une fois l’ensemble de ces étapes franchies, il ne reste plus qu’à effectuer les démarches administratives nécessaires avant de déposer votre dossier de création auprès du greffe du tribunal de commerce. Celui-ci doit être composé des éléments suivants :

  • Le formulaire CERFA M0 adéquat pour créer votre entreprise. Il s’agit d’un document très important contenant toutes les informations officielles relatives à votre activité. Il doit être rédigé avec une grande rigueur.
  • Les statuts de la future société en 3 exemplaires
  • Le certificat attestant du dépôt bloqué du capital social auprès de votre banque
  • D’une attestation de parution de l’annonce de création dans un journal d’annonces légales agrée

En moyenne, le délai de réponse de l’administration se situe entre 3 et 6 semaines.

Ouvrir un restaurant nécessite donc une préparation minutieuse, tant sur le plan financier qu’opérationnel. Pour la rédaction de vos documents financiers et juridiques, nous vous conseillons de faire appel à l’expertise d’un professionnel. Il sera le plus à même de vous conseiller efficacement. Ensuite, le succès de votre restaurant tient essentiellement à l’originalité de son concept, et à sa compétitivité-prix. À vous de jouer maintenant !