L’hygiène est une valeur cardinale dans un restaurant rapide. Véritable enjeu de sécurité alimentaire, elle garantit la sécurité de vos clients et des équipes. Il s’agit d’un domaine extrêmement réglementé, parfois complexe à comprendre. Voici tout ce qu’il faut savoir pour respecter toutes les normes d’hygiène en vigueur !

Gérer un restaurant rapide n’est pas un métier facile, qui demande de prévoir et d’effectuer de nombreuses démarches sur le plan sanitaire. Parmi celles-ci, l’application des règles d’hygiène et de sécurité sont des tâches essentielles au bon fonctionnement de votre établissement. En France, les contrôles et vérifications sont nombreux. Les salariés doivent respecter des procédures définies, et se former afin de garantir un niveau de sécurité optimal pour leurs équipes et les clients. En cas de non-respect des obligations légales, les sanctions peuvent être lourdes, jusqu’à la fermeture administrative du restaurant. Découvrons ensemble les normes, règles sanitaires et de sécurité à respecter pour ouvrir un restaurant.

 

Normes d’hygiène en restauration rapide : tout ce qu’il faut savoir

 

Quelles sont les obligations légales à respecter en matière d’hygiène ?

 

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Afin que vos locaux soient en totale conformité avec la loi, vous devez respecter certaines règles générales, comme effectuer un nettoyage fréquent ou encore équiper votre restaurant d’une ventilation en état de marche.

De plus, certains équipements doivent être présents dans votre établissement pour respecter la réglementation en restauration rapide :

  • Des lieux de stockage consacrés au froid
  • Des toilettes et espaces hygiéniques destinés exclusivement à votre personnel en cuisine
  • Des équipements afin d’assurer un lavage des mains optimal

N’oubliez pas qu’aucun client n’est autorisé à entrer en cuisine, sauf s’il est équipé d’une tenue adéquate.

 

 

Comment protéger et stocker la nourriture dans un restaurant rapide ?

 

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Le travail de la nourriture est l’élément le plus sensible en matière de respect des normes d’hygiène. Les plans de travail, ustensiles de cuisine et toutes les surfaces de travail doivent être préalablement lavées et désinfectées lors de chaque utilisation.

De plus, il est impératif d’éviter une rupture de la chaîne du froid, sous peine de devoir jeter votre nourriture. Surveillez souvent la température, à la fois pendant le transport des aliments, mais également lors de leur conservation. Un arrêté du 21 décembre 2009 précise la température de conservation à appliquer selon chaque aliment périssable.

 

Quelles sont les obligations à remplir pour le personnel ?

 

Tous les employés en contact avec des aliments doivent être particulièrement vigilants au quotidien. Selon la loi, le personnel en contact avec la nourriture doit obligatoirement porter des tenues adaptées à la restauration, et uniquement utilisées en cuisine (un tablier, une charlotte, des chaussures adaptées, etc.) Sachez qu’un employé malade n’a pas le droit de toucher les aliments. Aussi, le lavage des mains est obligatoire à chaque fois qu’il passe d’une zone sale à une zone propre.

 

Quelles sont les sanctions en cas de non-respect des normes d’hygiène ?

 

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Les contrôles opérés par les autorités sanitaires sont fréquents. En cas de défaillance caractérisée dans l’application des normes d’hygiènes obligatoires, les sanctions peuvent s’avérer très pénalisantes. Celles-ci peuvent aller d’un avertissement simple, jusqu’à la fermeture définitive de votre établissement, s’il est prouvé que la santé de vos clients est menacée. A ces sanctions administratives peuvent s’ajouter des sanctions pénales. Enfin, depuis le 3 avril 2017, tous les résultats des contrôles sanitaires menés dans la restauration sont publics et disponibles publiquement ! L’effet « bad buzz » sur votre communication peut être significatif, et causer beaucoup de tort à l’image de votre restaurant.

 

On ne badine pas avec les normes d’hygiène, qui sont des sujets sensibles dans l’univers de la restauration. Il en va de la santé de vos clients. Aussi, ces normes doivent être complétées par la création de dispositifs de sécurité concomitants. Vous devrez vous conformer aux normes qui s’appliquent aux établissements recevant du public (ERP). Par exemple, il est obligatoire de bénéficier d’un dispositif d’alarme en état de fonctionnement, ou d’issues de secours appropriées. Vous aussi, vous souhaitez ouvrir votre restaurant rapide ? N’attendez plus, et découvrez de nombreux autres conseils indispensables pour votre restaurant au quotidien !

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